Що смачненького

Ми почастуємо вас традиційною подільською кухнею та фірмовими сімейними стравами (одеські рецепти від бабусі господаря та полтавські – від господині).

Стандартне меню (проста сільська їжа):  перші страви – різні борщі, супи та ін.; молочні, м’ясні, яєчні, рибні страви, гарніри, традиційні «мамалиґа з мачанками» та «борщдєсс», салати, соління, квашення, свіжі овочі, фрукти, ягоди (за сезоном), компот/сік/узвар/квас, домашні солодощі.

Святковий стіл

Холодні страви та закуски: холодець, ковбаси, сало, буженина, бринза, таратута, твердий сир, форшмак, цимес, огірчаник, салати, квашення, соління, фарширована риба.

Гарячі та традиційні страви з печі: «печінка» (печеня з великих шматків м’яса з юшкою і дерунами), голубці, «сирники» (налисники з сиром), «баба зі сливками» (бабка з домашньої лапші з чорносливом), шпундра (м’ясо з буряком), риба з картоплею/в сметані, качка з яблуками, галушки з курятиною, узвар, хліб.

Солодкі страви: сливки у вині, сливки з горіхами під сметаною, налисники з вишнями під сметаною, кисіль ягідний з молоком, вертути з фруктовими начинками, імберлех (пісні домашні цукерки), хрустики, здобна та прісна випічка тощо.

Напої: узвар, компот, сік яблучний, лимонно-медовий напій, бузиновий напій, трав’яні чаї, какао, варенуха, квас хлібний/фруктовий, сидр, вино, самогонка, слив’янка, вишнівка.

Ще декілька  слів про деякі місцеві страви, без яких не обходиться жодне застілля. Ці наїдки традиційно готуються в печі, в народі їх дуже люблять і поважають ту господиню, в якої вони гарно вдаються.

Святкові:

Печінка

Готується з великих шматків свинини:  м’якоті та реберець. М’ясо спочатку обсмажується на жиру, потім перекладається шарами з цибулею, сіллю, спеціями в казанчику чи глиняному горнятку, заливається водою, щоб покрила. Печеться в добре напаленій печі, допоки м’ясо не стане дуже м’яким. Окремо смажаться картофляники – деруни – й кладуться перед подачею на стіл довкола м’яса.

Голубці

В попередньо порізані «крижалки» (листя з квашеної головками капусти) кладуть потрохи начинки з кількох круп, смаженої моркви та цибулі на шкварках, у піст – на олії, і загортають у маленькі голубці. Складають в глиняне горня, щільно дотуляючи одне до одного. Ставлять у піч на дві години. Подають до столу тільки гарячими.

Сирники

Тоненькі млинці з солонуватим сиром, які складають, перемащуючи маслом у казанчик чи риночку і запікають у печі. Подають гарячими.

Баба зі сливками

Готується з домашньої лапші з додаванням домашніх яєць, молока, масла, цукру, чорносливу. Запікається в риночці в печі. Подається і гарячою, і холодною.

Буденні:

Борщдєсс

Чистять картоплю і варять і казанчику, окремо варять кукурудзяну крупу, додають туди нарізану кислу чи свіжу капусту, тоді змішують з товченою картоплею, солять, в кінці присмачують смаженою цибулею. Їдять гарячим.

Мамалиґа з мачанками

Кидають в окріп кукурудзяну крупу і варять до готовності. Викладають з казанчика і ріжуть на шматки ниткою чи ножем. Окремо готують різні мачанки: часник розтертий у макітрі, яйця зі шкварками та засмажкою, сметана, горіхи з хріном і олією тощо.

2 thoughts on “Що смачненького

  1. Сергей

    Написали так ,аж слюнки текут!! )) С удовольствием отведал бы домашней деревенской еды!)

    Reply
  2. Голубева Ольга

    И у меня потекли слюнки )))) я такого разнообразия нигде не видела!

    Reply

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


× 7 = сорок два

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>