https://bilochi.com/wp-content/uploads/2013/08/012-1024×683.jpg

Ассортимент молочного «від Пантюші»

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ГОТОВИМ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ НАТУРАЛЬНОГО МОЛОКА, СОБРАННОГО В ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОМ Р-НЕ ОДЕССКОЙ ОБЛ. НА ЗАКВАСКАХ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ  ТЕРМОСТАТНЫМ СПОСОБОМ.

Традиционные кисломолочные продукты:

Ряженка

– традиционный украинский кисломолочный продукт. По сведениям историков, ее готовили и ели еще в XVII веке. Некоторое время назад этот продукт немного сдал позиции в связи с появлением йогуртов, но сейчас его популярность постепенно возвращается. Этот вкус знаком нам с детства, и нет причины отказываться от него в пользу других молочных продуктов, ведь ряженка – не только источник белка и кальция, но и «поставщик» полезных бактерий-пробиотиков. Ну а последние, как известно, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, налаживают усвоение жирорастворимых витаминов, которых обычно не хватает сидящим на диетах для похудения, а значит помогают вашему организму естественным образом очищаться. Так что ряженка – ценный продукт в рационе питания детей и взрослых.

Полезные свойства ряженки обусловлены ее составом. Прежде всего, этот молочный продукт имеет естественный нейтральный или сладковатый вкус.

Мы изготавливаем два вида ряженки: классическую – с вкусной румяной пенкой, она более насыщенная и жирная.

и ряженку без пенки – очень нежную и диетическую.

Сметана

Слово «сметана» происходит от общеславянского страдательного причастия глагола съметати (собирать, снимать) и буквально означает «то, что собрали с молока».

Это в точности отражает старинный процесс приготовления этого кисломолочного продукта: для получения сметаны наши прапрабабушки ставили свеженадоенное, но уже остывшее молоко в прохладное место, например, в погреб, и оставляли его там на сутки, затем снимали собравшиеся на поверхности сливки, ставили в теплое место для скисания.

Вообще, сметана в восточнославянской кулинарной традиции является самым популярным соусом. Ее подают к первым блюдам (борщ, щи), и ко вторым (голубцы), и к десертам (блинчики, оладьи, сырники). В сметане запекают рыбу и тушат мясо, с ее добавлением готовят вкуснейшие торты и другую выпечку.

Сметана, по сути, является не только концентратом молочного жира, но и всех жирорастворимых витаминов, которые содержатся в молоке. Одному из этих биологически активных веществ, а именно витамину В4 или холину стоит уделить особое внимание: он необходим будущим мамам, а так же женщинам, только планирующим беременность, поскольку этот витамин нужен для правильного развития головного мозга малыша.

Для приготовления сметаны «Від Пантюші» используем сливки, нормализированные по жирности: В ассортименте три вида сметаны:

«экстра» – самая жирная и густая, для настоящих гурманов.

«жирная» – достаточно жирна, вкусна и ароматна.

«классическая» – диетический продукт для тех, кто предпочитает воздерживаться от лишних калорий.

 Простокваша

– это старинный славянский кисломолочный напиток, который получают в результате сквашивания обезжиренного молока. Простокваша легко переваривается и хорошо усваивается.

Является совершенно уникальным источником незаменимых для человека витаминов и аминокислот, стимулирует работу кишечника, способствует выделению желудочного сока, отлично усваивается практически любым организмом – всего лишь за час происходит полное усвоение. При систематическом употреблении простокваши у человека улучшаются обмен веществ и пищеварение, замедляется процесс старения, укрепляется нервная система.

Простоквашу «Від Пантюші» изготавливаем из обезжиренного молока. Имеет мягкий вкус и лёгкую остринку.

Топленое масло

получают путем перетапливания на медленном огне качественного сливочного масла, в процессе чего из масла удаляются белковые примеси и влага, оставляя только жир в чистом виде.

Применяется как в кулинарии, так и в домашней медицине. Оно тонизирует организм, омолаживает кожу, улучшает умственную деятельность человека, укрепляет нервную систему и иммунитет. Целебные свойства оказывают положительное влияние на ткани всего организма, включая репродуктивную и нервную системы.

В топленом сливочном масле содержится линолевая кислота, которая участвует в развитии клеток и тканей органов. Эта кислота является незаменимой и обязательно должна поступать в организм с пищей.

Благодаря антиоксидантному действию, употребление этого продукта предотвращает появление атеросклероза и защищает организм от влияния свободных радикалов. Включение в рацион топленого масла способствует очищению и выводу токсинов.

Согревающее свойство этого ценнейшего продукта позволяет использовать его при болях в пояснице, суставах, а также при простуде. Им натирают стопы и ладони, перед тем как ложиться спать.

Топленое масло «Від Пантюші» готовится из высококачественного сливочного масла, имеет сладковатый вкус.

 

Продукты для диетического и лечебного питания готовятся из обезжиренного молока

Кефир

– освежающий и слегка возбуждающий напиток, отличающийся легкой усвояемостью. Это уникальный кисломолочный продукт смешанного брожения, который утоляет жажду и голод, способствует снижению веса и одинаково полезен взрослым и детям.

Кефирная диета очень эффективна и безопасна, легко переносится и не требует изнурительных голоданий, а главное – доступна для всех в финансовом аспекте. Кефир не просто способствует снижению веса, но помогает обрести удивительную легкость в организме. Всего один разгрузочный (кефирный) день в неделю поможет не только сохранить идеальную фигуру, он обеспечивает организм кальцием и фосфором. Он является сильным стимулятором желудочной секреции, оказывает положительное воздействие на органы пищеварения, предотвращает развитие инфекций. Польза обезжиренного кефира в диетическом питании огромна и помогает гораздо быстрее добиться желаемого результата.

Всем нам привычный и знакомый кефир своим распространением обязан весьма романтичной истории. Родиной кефирных зерен «называет» себя Кабардино-Балкария, у которой это право оспаривает Северная Осетия.

По преданию, эти своеобразные конгломераты, похожие на соцветия цветной капусты молочно-белого цвета, преподнес горцам в дар сам пророк Магомед. Именно поэтому в переводе с одного из горских наречий кефирная закваска именуется «пшеном пророка».

Кавказские племена достойно хранили подарок и не позволяли «иноверцам» завладеть заветным секретом. В начале ХХ века, пытаясь разузнать рецепт изготовления целебного напитка, в окрестности Кисловодска приехала молодая красавица И. Сахарова. Увидев девушку, в нее страстно влюбился, а затем и похитил местный князь Б. М. Байчоров, предложив руку и сердце.

На поиски были брошены жандармы, которые и освободили девушку из заточения. Князю грозил суд, однако Ирина Сахарова простила незадачливого влюбленного, выпросив в качестве компенсации 10 фунтов кефирных грибков. Так что именно благодаря романтической истории этой колоритной пары кефирные зерна стали известны всему миру.

Производство кефира в промышленном масштабе началось приблизительно в 1913 году, и до сих пор этот вкусный и полезный кисломолочный напиток является одним из самых любимых и распространенных у россиян, несмотря на обилие всевозможных молочных лакомств.

Кефир «Від Пантюші» готовится с внесением классического кефирного гриба. Настоящий кефир, который вы навряд ли встретите на прилавках магазинов.

Бифидойогурт

– йогурт, содержащий комплекс бифидобактерий.

Бифидобактерии составляют 80—90 % кишечной флоры детей, находящихся на грудном вскармливании, именно поэтому бифидойогурт обеспечивает мягкий переход на начало прикорма.

Бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микробов, токсинов (стафилококки, протей, энтеропатогенную кишечную палочку, шигеллы, некоторые дрожжеподобные грибы), способствуют перевариванию углеводов, восстанавливают равновесие кишечной и влагалищной микрофлоры, нормализуют пищеварительную и защитную функции кишечника, активизируют обменные процессы, повышают неспецифическую резистентность организма, синтезируют аминокислоты и белки, витамин К, пантотеновую кислоту, витамины группы В: B1 — тиамин, B2 — рибофлавин, B3 — никотиновую кислоту, В9 — фолиевую кислоту, витамин B6 — пиридоксин; способствуют усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция, железа, витамина D.

Бифидойогурт «Від Пантюші» нежный кисловатый вкус, достаточно плотный и густой.

 Ацидофилин (ацидофильный кефир).

Ацидофильная палочка, входящая в состав закваски для ацидофилина, обладает высокой антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных бактерий, включая стафилококки (в том числе и золотистый стафилококк). Попав в кишечник человека, ацидофильная палочка выделяет антибиотики (низин, лизин, лакталин, некозин), вытесняет вредные микробы и подавляет процессы гниения. Ацидофильная палочка отличается от болгарской палочки тем, что может некоторое время развиваться в кишечнике, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы.

Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, за счёт ферментации лактозы. Поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском.

Ацидофилин нормализует пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы организма, способствует восстановлению естественного иммунитета, выводит последствия приема лекарственных препаратов.

Ацидофилин «Від Пантюші»  с легкой кислинкой средней плотности.

 Симбилакт

– это пробиотик нового поколения. Содержит наиболее высокие концентрации дружественных человеку полезных бифидо-, лакто-, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий, которые подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Симбилакт способствует укреплению иммунитета, очищению организма от токсичных веществ, снижая риск многих опасных заболеваний. Симбилакт применяется для восстановления нормальной микрофлоры при дисбактериозах и дисбиозах, после применения антибактериальных и зимиотерапевтических препаратов, при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Симбилакт поддерживает нормальную микрофлору в экологически неблагоприятных и экстремальных условиях.

Турах

– лечебно-профилактический молочнокислый напиток, иммуномодулятор вкусный и очень полезный для детей и взрослых.

Сквашивается закваской приготовленной на специально подобранных штаммах ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Рекомендован для лечения и профилактики острых кишечных инфекций, таких, как дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф и др. При заболеваниях, возбудителями которых является стафилококк: ангина, дерматиты. При длительном лечении антибиотиками, группе часто и продолжительно болеющих.  При соматических заболеваниях: сепсис, пневмония, гипотрофия, рахит, холецистит и др. При хронических инфекционных заболеваниях кишечника: хронический колит, энтероколит и т.п.

Это национальный напиток Чувашии.

Турах «Від Пантюші» нейтральный с легкой кислинкой вкус, достаточно густой и плотный.

Продукты для повседневного  употребления

Мацони

Слово мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко», произошло от глаголов мацнул (մածնուլ) «киснуть, сворачиваться» и мацуц’анел (մածուցանել) «заквашивать». В дальнейшем слово из армянского языка попало в ряд других языков.

– традиционный напиток армянской и грузинской национальных кухонь, широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Богат «бактериями молодости». Ученый Илья Мечников сделал вывод, что этот кисломолочный эликсир в большом количестве употребляли горцы-долгожители.

В традиционной культуре готовится из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.

Человек с давних пор владеет искусством приготовления «мацуна»: в свежее подогретое молоко клали некоторое количество простокваши и получали мацун. В те далекие времена для хранения мацуна и молока употреблялся желудок забитых животных. Причём от желудка не отделялся сычуг, в результате чего впоследствии человеком было освоена технология приготовления сыра.

В армянской кухне мацун готовили при помощи особой закваски. Для этого молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50°C и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь тёплым.

Ввиду постоянного употребления в пищу мацуна его часто заготавливали впрок. В свежем виде, в кувшинах из глины, он хранился около недели. При длительном хранении его выцеживали в мешках из плотной ткани, получая так называемый камац мацун, после чего перекладывали его в кожаный мешок, в котором в зависимости от степени подсаливания он хранился от месяца и более. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Мацун в Армении также применяют для приготовления топленого масла и в качестве
важного составляющего для приготовления теста. Мацун с толчёным чесноком подается также в качестве приправы к толме из виноградных листьев и кабачков.

Мацун — непременный атрибут стола при праздновании Бун Барекендана — армянской масленицы. Подаётся в воскресную ночь после масленицы на ужин вместе с катнов (молочная рисовая каша).

В грузинской кухне используется как компонент теста для хачапури, а также для приготовления приправ. Применяется в качестве кислой среды для приготовления различного рода грузинских супов, таких как шечаманды и борани. Также мацони при употреблении с единственной подлинно жгучей пряностью в грузинской кухне — красным перцем — призвано ослабить действие последнего.

Мацони «Від Пантюші» готовим из цельного молока, имеет однородную невязкую консистенцию, нежный вкус.

Греческий йогурт

(греч. στραγγιστό γιαούρτι) — тип йогурта, традиционно приготовленного из овечьего молока, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.

Фильтрованный йогурт является традиционным восточно-средиземноморским, ближневосточным и южноазиатским блюдом, где он часто используется для приготовления других блюд, из-за способности не сворачиваться при высоких температурах. Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и многих десертов с добавлением мёда, вишнёвого или персикового сиропа или джемов.

В Западной Европе и США фильтрованный йогурт стал популярным, поскольку имеет богатую структуру и одновременно характеризуется гораздо более низким содержанием жиров по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, во время фильтрации йогурт лишается сыворотки, а потому содержит больше белков и меньше сахара и углеводов.

Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка делают его идеальным для похудения, при нарушениях метаболизма, сахарном диабете (поддерживает стабильный уровень сахара в крови), заболеваниях сосудов и сердца.

Высокое содержание кальция и пробиотиков улучшает иммунитет, устраняет воспалительные процессы в кишечнике, диарею и запоры. Йогурт предохраняет от остеопороза и поддерживает слабеющие мышцы.

Греческий йогурт «Від Пантюші» готовим из обезжиренного молока. Представлен двумя видами:

– греческий йогурт из обезжиренного и топленого молока с добавлением натурального сухого молока;

– греческий оригинальный, средней жирности, приготовленный путём фильтрации

Десертные продукты

 Каты́к

(азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, каз. қатық, кирг. катык, тадж. қатиқ, тат. катык, туркм. gatyk, узб. qatiq, уйг. қатиқ)

— кисломолочный напиток, который является традиционным для народов Средней Азии, Закавказья, Болгарии, Башкирии и Татарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Нередко подкрашивается свеклой или вишней. После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Хранится готовый катык 2-3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки так, как он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

Его история берет свои корни более 2 тыс. лет назад. Полезный и питательный катык помогал поддерживать здоровье и хорошее самочувствие на протяжении долгих лет, а секреты и все тонкости его изготовления передавались от старшего поколения младшему.

Катык «Від Пантюші» готовим из обезжиренного молока с небольшим добавлением натурального сухого молока для плотности сгустка. Представлен двумя видами: Катык с вишней – молоко сквашивается вместе с консервированной вишней без косточек домашней заготовки.

Катык со свеклой – молоко сквашивается вместе с тонко нарезанной печеной столовой свеклой.

Биойогурт-десерт

отличный нежирный источник белка. Он защищает от инфекций и улучшает пищеварение. Это продукт, в котором лактоза, содержащаяся в молоке, под воздействием полезных бактерий превращается в молочную кислоту. Этот же процесс происходит в нашем организме, когда мы пьем молоко, однако некоторые люди лактозу не переносят. В биойогурте содержатся полезные бактерии — Lactobacillus acidophilus, которые способствуют расщеплению лактозы, в результате чего большинству людей становится проще ее переварить. Эти полезные бактерии поддерживают собственную микрофлору кишечника, что особенно важно в случае дисбактериоза, вызванного стрессом или антибиотиками. Кроме того, йогурт эффективен против некоторых грибковых инфекций, например кандидоза, и помогает предотвратить инфекционные заболевания мочевыводящих путей. Йогурт — прекрасный источник кальция, поэтому укрепляет кости и зубы. содержатся витамины группы В, а также укрепляющие иммунитет минералы, которые помогают организму бороться с инфекциями, пока вы
худеете. Он особенно полезен женщинам после 45 лет, которым грозит остеопороз — истончение костной ткани.

Биойогурт-десерт «Від Пантюші» готовим путем смешивания цельного и
обезжиренного молока. После созревания в холодильной камере добавляем натуральные консервированные фрукты и ягоды («пятиминутки» с небольшим количеством сахара) не перемешивая, не нарушая пласта. В ассортименте биойогурт-десерт с малиной, клубникой, ежевикой, шелковицей, смородиной, черешней, персиком, яблочным пюре и грушевым вареньем.

Биойогурт ванильный

Ваниль издавна использовали как успокаивающее средство, устраняющее раздражение и чувство тревоги. Она усиливает творческие способности, стимулирует чувства, расслабляет, помогает при бессоннице, снимает беспокойство, создает радостное настроение. Она является антидепрессантом, антиоксидантом, антиканцерогеном, снижает кровяное давление, нормализует процесс пищеварения, активирует мозг и побуждает ум.

Европейцам ваниль стала известна в начале 16 века после того, как они впервые посетили Америку. Ваниль была распространена на территории Мексики, центральной Америки, в Центральной Африке, в южной Индии, в Китае, в Азии, на Мадагаскаре, на Карибских островах. В 16-17 веке ваниль была очень сильно дорогой, она стояла больше, чем золото.

Ваниль считается афродизиаком со времен ацтеков. Исследователи открыли
интересный факт, что один из вождей этого древнего племени очень любил употреблять напиток, приготовленный из ванили и какао-бобов, благодаря чему он уделял мужское внимание своим 600 женам и имел пятьдесят детей.

 Биойогурт ванильный «Від Пантюші» – продукт средней жирности, готовим путем смешивания цельного и обезжиренного молока. В ассортименте имеется биойогурт как с ванилином, так и с натуральной мадагаскарской ванилью Бурбон.

 Сгущенное молоко

В 1810 году француз Н. Аппер предложил идею сгущения молока, но технология приготовления была запатентована американским изобретателем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года.

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом.

Из большого количества сладостей сгущенка, пожалуй, самая полезная. Она сохранила кальций, молочный белок, в ней не используются дрожжи, усилители вкуса или красители, как в некоторых других сладостях (пирожные, конфеты, мармелад, леденцы и т.д.). Совет диетологов – не употребляйте сгущенное молоко, как самостоятельное лакомство. Лучше использовать его в комбинации с другими продуктами – фруктами, ягодами или добавлением в чай или кофе.

Сгущенное молоко «Від Пантюші» готовится из цельного молока и сахара. Прекрасно сочетается с травяным чаем.

ПОЯСНЕНИЕ ПО ПОВОДУ СМЕТАНЫ:
Для того, чтобы приготовить литр нашей сметаны, нужно переработать от 5 до 10 л молока, вследствие чего остаётся 4 – 9л обрата, из которого мы готовим нашу обезжиренную продукцию. В связи с этим, почитателям нашей сметаны предлагаем покупать турах, ацидофилин, бифидойогурт, кефир и другие обезжиренные продукты.

Сроки хранения продукции в холодильнике: Ацидофилин, Кефир, Биойогурт-десерт не менее 10 дней, Биойогурт-ванильный, Бифидойогурт, Турах не менее 12 дней, Ряженка, Сметана не менее 14 дней.

Отличия нашего молочного от базарного:

1. Молоко собрано в экологически чистом р-не, в окружности 50 км нет ни одного вредного производства, железная дорога и мало-мальски оживленная трасса удалены на 20 км от пастбища.

2. Все наши продукты проходят термообработку: сливки – пастеризацию, молоко – кипячение, что позволяет избавиться от патогенной микрофлоры, нередко приводящей к перекисанию, сбраживанию, прогорканию молочного и может вызывать пищевые отравления.

3. Сквашиваются чистыми культурами молочно-кислых бактерий, что создаёт не только неповторимый вкус, но и позволяет использовать продукт в детском, диетическом и лечебном питании.

4. Фасуются в стеклянную тару на месте приготовления и герметично укупориваются, что позволяет сохранить изначальную чистоту и качество.

5. Покупаються непосредственно от производителя, минуя цепочку нечистоплотных перекупщиков.

 Отличия нашего молочного от заводского:

1. Без гомогенизации – смешивание молочных белков с нетипичными жирами.

2. Без стерилизации – нагревание молока выше температуры кипения.

3. Без нормализации – технологическое регулирование химического состава молока, которое используется для производства молочной продукции.

Поэтому природная структура молока не разрушается, и оно не теряет своих полезных свойств.

4. Только свежее молоко, никаких сухих молочных смесей, сыворотки, соевого лецитина.

5. Только натуральное молоко, никаких химических добавок, консервантов, стабилизаторов, загустителей, подсластителей, ароматизаторов и прочего.