Мы угостим вас традиционной подольской кухней и фирменными семейными блюдами (одесские рецепты от бабушки хозяина и полтавские – от хозяйки).

Стандартное меню (простая сельская еда):  первые блюда – разные борщи, супы и др.; молочные, мясные, яичные, рыбные блюда, гарниры, традиционные «мамалыга с мачанками» и «борщдесс», салаты, соления, квашения, свежие овощи, фрукты, ягоды (по сезону), компот/сок/узвар/квас, домашние сладости.

Праздничный стол

Холодные блюда и закуски: холодец, колбасы, сало, буженина, брынза, таратута, сыр, форшмак, цимес, огуречник, салаты, квашения, соления, фаршированная рыба.

Горячие и традиционные блюда из печи: «печінка» (жаркое из больших кусков мяса с юшкой и дерунами), голубцы, «сирники» (налистники с творогом), «баба зі сливками» (бабка из домашней лапши с черносливом), шпундра (мясо со свеклой), рыба с картошкой/в сметане, утка с яблоками, галушки с курятиной, узвар, хлеб.

Сладкие блюда: «сливки у вині» (чернослив, отваренный в вине), чернослив с орехами под сметаной, налисники с вишнями под сметаной, кисель ягодный с молоком, вертуты с фруктовыми начинками, имберлех (постные домашние конфеты), хрустики, сдобная и пресная выпечка и прочее.

Напитки: узвар, компот, сок яблочный, лимонно-медовый напиток, бузинный напиток, травяные чаи, какао, варенуха, квас хлебный/фруктовый, сидр, вино, самогонка, сливянка, вишнёвка.

Ещё несколько слов о некоторых местных блюдах, без которых не обходится никакое застолье. Эти кушанья традиционно готовятся в печи, в народе их очень любят и уважают ту хозяйку, у которой они хорошо получаются.

Праздничные:

«Печінка»

Готовится из больших кусков свинины:  мякоти и рёбер. Мясо сначала обжаривают на жире, потом складывают слоями вместе с луком, солью, специями в чугунок или глиняную посуду, заливают водой, чтобы покрыла. Пекут в хорошо разогретой печи, пока мясо не станет очень мягким. Отдельно жарят картофляники – деруни – и кладут их перед подачей на стол вокруг мяса.

Голубцы

В ранее нарезанные «крижалки» (листья с квашеной головками капусты) кладут понемногу начинки из нескольких круп, жареной моркови и лука на шкварках, в пост – на подсолнечном масле, и заворачивают в маленькие голубцы. Складывают плотно один к другому в глиняную посуду. Ставят в печь на два часа. Подают к столу только горячими.

Сырники

Тоненькие блинчики с солоноватым творогом, которые складывают, перемазывая маслом, в чугунок или рынку и запекают в печи. Подают горячими.

«Баба зі сливками»

Готовится из домашней лапши с добавлением домашних яиц, молока, масла, сахара, чернослива. Запекается в рынке в печи. Подаётся и горячей, и холодной.

Будничные:

Борщ десс

Чистят картофель и варят в чугунке, отдельно варят кукурузную крупу, добавляют туда нарезанную квашеную или свежую капусту, после этого смешивают с размятым картофелем, солят, в конце заправляют жареным луком. Едят горячим.

Мамалыга с мачанками

Кидают кукурузную крупу в кипяток и варят до готовности. Выкладывают из чугунка и режут на куски ниткой или ножом. Отдельно готовят разные мачанки: чеснок, растёртый в макитре, яйца со шкварками и зажаркой, сметана, орехи с хреном и постным маслом и прочее.